La borreta alicantina constituye un plato típico de la gastronomía popular de la provincia de Alicante. En concreto procede de las comarcas de montaña de El Comtat y L’Alcoiá. Antaño conformaba una comida humilde y modesta para los fríos y húmedos inviernos que aprovechaba a la perfección los productos de la tierra y además empleaba el pescado de salazón que era el único del que se disponía en las épocas invernales. Su base la formaban las ñoras, patatas, ajos, cebollas, acelgas o espinacas y el bacalao.
El nombre borreta, diminutivo de borra significa en valenciano: pelaje de los mamíferos (se dice que el aspecto de un plato de borreta se asemeja a la de una bolita de pelo lanoso).
En la actualidad, la tradición de comer borreta en Navidad o la Semana Santa perdura en muchos hogares alicantinos, estamos sin lugar a dudas ante un plato diétetico y desengrasador en las mencionadas festividades. La realidad nos muestra que en la mayoría de los casos las recetas han pasado de generación en generación, de padres a hijos.
En nuestro artículo vamos a aportar una receta que como en otras anteriores puede diferir en algo de las más tradicionales, pero tiene como fin recoger la esencia de este plato.
Ingredientes para 3-4 personas:
- 1 kg de espinacas
- 500 gr de bacalao desalado
- 6 dientes de ajos
- 1,5 l de agua
- 3 ñoras
- 800 gr de patatas
- 1 cebolla
- Cucharadita de pimentón dulce
- 125 ml de aceite
- Un huevo por comensal
- Unas gotas de vinagre de vino
- Sal
Modo de preparación:
En primer lugar ponemos en una olla el agua, las espinacas, la cebolla y las patatas cortadas, que chascaremos es decir,-cortaremos con el cuchillo y a la mitad del corte haremos palanca, de esta manera, la patata liberará más almidón y por ello el caldo obtendrá más consistencia y sabor- . Todos estos citados ingredientes los llevaremos a ebullición. Aparte sofreiremos en el aceite las ñoras (sin cabezas, ni semillas), los ajos laminados, una cucharadita de pimentón dulce y el bacalao cortado. Una vez que el conjunto esté dorado, lo incorporaremos a la olla que estará hirviendo y lo pondremos todo a fuego fuerte durante unos quince minutos con el fin de que desaparezca el aceite. Posteriormente, cocinaremos a fuego lento unos 10 a 15 minutos, esperando a que las patatas se pongan tiernas. En los últimos 5 minutos escalfaremos un huevo por comensal, es decir prepararemos un huevo semejante al huevo frito tradicional, pero en este caso no en aceite, sino en agua caliente; para ello añadiremos unas gotas de vinagre. Una vez hecho el huevo -que mantendrá su yema intacta-, comprobaremos el sabor del guisado, rectificaremos de sal y finalmente dejaremos reposar unos 5 minutos. El resultado será un plato caliente y nutritivo que nos sentará pero que muy bien.