Niezwykle dziką satysfakcję daje nam odkrywanie w naszych artykułach sekretów kuchni hiszpańskiej znanej i lubianej od lat. Interesuje nas sztuka kulinarna oparta na prostocie oraz na lokalnych, łatwo dostępnych produktach, które dostarczane są zarówno przez morze, jak i ziemię – innymi słowy, tradycyjna gastronomia, której receptury przechodzą z pokolenia na pokolenie. Na naszym blogu skupiamy się na kuchni śródziemnomorskiej, oferującej dania przystępne zarówno ze względu na ekonomiczność, jak i łatwość ich przyrządzania, które jednocześnie są pożywne oraz bogate w składniki odżywcze. Cazuela de marisco y pescado – potrawa, która będzie bohaterką dzisiejszego wpisu, ma konsystencję gulaszu i, co może dziwić, będzie idealnym posiłkiem nawet na fali letnich upałów. Niejeden smakosz tego dania określiłby je jako ciepłe i orzeźwiające i, chociaż zdaje jedno zdaje się zaprzeczać drugiemu, okazuje się być bardzo trafnym stwierdzeniem. Esencję cazuela de marisco y pescado stanowi gorący wywar, którego bazy, w przeciwieństwie do innych gulaszy, nie stanowi mięso i kości. W tym przypadku cały smak, bardzo świeży i lekki, wydobyty zostaje z ryby i owoców morza.
Składniki:
Na wywar rybny:
- 2 litry wody
- Głowa i ości morszczuka lub rekina szarego
- Skorupki i główki krewetek
- 1 cebula
- 1 pomidor
- 1 natka pietruszki
- Sól
- Łyżeczka barwnika spożywczego
Pozostałe składniki:
- 3 duże ziemniaki
- 150 gramów makaronu nitek (grubszych)
- 1 pomidor
- 1 cebula
- 4 ząbki czosnku
- 200 gramów krewetek
- 200 gramów małży
- 200 gramów kalmarów
- 300 gramów morszczuka lub rekina szarego
- Oliwa z oliwek extra virgin
- Szklanka białego wina
- Barwnik spożywczy
Sposób przygotowania:
Rozpoczynamy od przygotowania wywaru. Do garna wlewamy wodę, wrzucamy głowę i ości ryby, skorupki i główki krewetek, cebulę i pomidora pokrojone w kawałki, natkę pietruszki, sól i barwnik. Całość doprowadzamy do wrzenia, pamiętając o zbieraniu burzyn. Gdy te przestaną pojawiać się na powierzchni, zmniejszamy ogień i pozostawiamy na minimum 45 minut, doprawiając solą i pieprzem kajeńskim wedle uznania. Po ugotowaniu, odcedzamy wywar przez sitko.
Przygotowanie cazuela de marisco y pescado w pełnym tego słowa znaczeniu, rozpoczynamy od wlania do rondla łyżki oliwy z oliwek, dorzucenia cebuli i papryki pokrojonej w duże kawałki, które dusimy przez kilka minut, a następnie podsmażamy. Całość przekładamy do innego naczynia, blendujemy razem z pokrojonymi pomidorami i ponownie wrzucamy do rondla, dodajemy białe wino. Gotujemy aż do odparowania alkoholu. Potem wlewamy przygotowany wcześniej wywar i doprowadzamy do wrzenia, dodając do tego szczyptę barwnika i posiekane ziemniaki, których bulwy wydzielą skrobię podczas gotowania, nadając gulaszowi odpowiednią gęstość. Po upływie 20 minut dorzucamy obraną ze skóry i ości, pokrojoną w kostkę rybę oraz makaron. Dwie minuty przed upływem czasu gotowania się makaronu, dodajemy umyte małże, kalmary pokrojone w krążki i krewetki bez główek i skorupek. Po 2 minutach dodajemy sól, wyłączamy ogień i pozostawiamy pod przykryciem na około 5 minut. Na koniec delektujemy się smakiem pysznego, śródziemnomorskiego dania.